Rumtopfsuelze mit Vanillesauce und Himbeermark I

[magic]

Rumtopfsuelze mit Vanillesauce und Himbeermark I

Menge: 8 Servings

RUMTOPFSUELZE


1/2 l Rumtopffruechte
6 sl Gelatine, weiss

VANILLESAUCE


1 Vanilleschote
30 g Zucker
;Salz
1/4 l Milch
1/8 l Schlagsahne
4 Eigelb (L)

HIMBEERMARK


300 g Himbeeren (TK)
4 tb ;Wasser
40 g Zucker

Die Rumtopffruechte mit der Fluessigkeit in ein Sieb giessen und die
Fluessigkeit auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Rumtopffluessigkeit in einem Topf erwaermen und die ausgedrueckte
Gelatine darin aufloesen. Die Rumtopffruechte moeglichst randhoch in
eine kleine Kastenform* schuetten. Die Gelatinefluessigkeit
zugiessen. Die Suelze ueber Nacht im Kuehlschrank fest werden lassen.
Fuer die Vanillesauce die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark
herauskratzen. Schote und ausgekratztes Mark mit Zucker, Salz, Milch
und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Das Eigelb in eine
Schuessel geben und mit etwas heisser Vanillemilch mit dem
Schneebesen verquirlen. Das verquirlte Eigelb mit dem Schneebesen
unter die kochende Vanillemilch ruehren. Topf vom Herd nehmen. Die
Vanillemilch weiter schlagen, bis eine leicht cremige Masse entsteht.
Die Vanillesauce bis zum Servieren in einem Glas- oder Keramikkrug
kalt stellen. Fuer das Himbeermark die Himbeeren nebeneinandergelegt
auftauen lassen. Zucker und Wasser aufkochen, bis die Flussigkeit
leicht sirupartig ist. Die Himbeeren in eine Schuessel geben. Den
Zuckersirup daruebergiessen. Die Himbeeren mit dem Schneidstab des
Handruehrers (oder im Mixer) puerieren. Das Himbeerpueree durch ein
feines Sieb streichen und bis zum Servieren kalt stellen.
Zum Anrichten die Rumtopfsuelze mit einem in heisses Wasser getauchten
spitzen Messer vorsichtig vom Rand der Form loesen. Die Form
stuerzen, die Suelze auf eine moeglichst ebene Platte gleiten lassen.
Die Suelze in Portionsscheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe auf einen
grossen, flachen Teller legen. Einen kleinen Tortenring oder einen
grossen runden Ausstecher (12 cm Durchmesser) um die Scheibe
herumsetzen. Den Zwischenraum zwischen Suelze und Ring duenn mit
Vanillesauce ausgiessen. Das Himbeermark aussen etwa 4-5 cm breit um
den Ring herumgiessen. Den Ring vorsichtig abheben, so dass
Vanillesauce und Himbeermark getrennt bleiben. In dieser Art alle 8
Teller vorbereiten. In kreisenden Bewegungen und von innen nach
aussen die weisse Vanillesauce mit einem Loeffelstiel durch das rote
Himbeermark ziehen.