Schokoladeglasur II

[magic]

Schokoladeglasur II

Menge: 1 Rezept

300 g Kristallzucker
250 g Schokolade

Für diese Glasur muß der Zucker 'zum Faden gekocht' werden. Alle Zutaten
werden mit 1/8 l Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht und
'zum
schwachen Faden' weitergekocht (...). Das Geschirr vom Feuer ziehen und
die
Glasur in noch heißem Zustand mit dem Kochlöffel an der Gefäßinnenwand
tablieren. Hat die Glasur eine schöne dickliche Konsistenz erreicht,
kann
glasiert werden. Wird für Indianer-Krapfen, Sachertorte, Rouladen usw.
verwendet. Diese Masse kann auch auf einer Marmorplatte tabliert werden.

(2. Version, p. 567)
Den Zucker kocht man mit 1/8 l Wasser 5 bis 6 Minuten scharf auf und
läßt
die Zuckerlösung dann halb auskühlen. Inzwischen erwärmt man die
Schokolade
weich und verrührt sie mit der noch warmen Zuckerlösung nach und nach,
so
daß eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht. Läßt man die fertige
Glasurmasse über den Kochlöffel laufen, soll dieser etwa 4 Millimeter
bedeckt bleiben. Sollte die Glasur zu dick sein, schwemmt man das
Kochgeschirr, in dem der Zucker gekocht wurde, mit einigen Tropfen
Wasser
aus und verdünnt damit die Glasur entsprechend. Die Glasurmasse muß
träge-flüssig bleiben und lippenwarm sein. Würde die Glasdurmasse zu
warm
sein, bekommt sie keinen Glanz und bleibt nach dem Trocknen stumpf eine
zu
kalte Glasurmasse hingegen trocknet schlecht und läuft auch schlecht an
dem
Tortenrand ab.