Schokoladencreme I
Menge: 4 Portionen
200 ml Milch
300 ml Sahne
3 Zucker, bis 4
1 Vanilleschote
1 1/2 Tafeln Edelbitterschokolade
1 Speisestärke
3 kalte Milch
7 Eier
3 Rum
100 ml Rahm
4 Sauerkirschen
=
Milch, Rahm, Zucker und die der Länge nach aufgeschnittenen Vanilleschote
aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig rühren. Beiseite
stellen. Vanilleschote auskratzen, Kerne zur Milch geben. Schokolade
zerbrechen und im Milch-Rahm-Gemisch schmelzen lassen. Nicht mehr kochen!
Speisestärke in eine Kaffeetasse geben und mit 3 EL kalter Milch zu einem
Brei verrühren. Eier trennen (Eiweiß in einem Schüsselchen mit
Zellophanpapier zugedeckt und mit Datum versehen in den Tiefkühler
stellen. Es kann anderweitig verwendet werden.) Die Eigelb in einer
Schüssel von 1 l Inhalt mit dem Schneebesen glatt rühren. Den
Speisestärkebrei zufügen. Die Schokolade im Rahm gut verrühren. Nach=
und
nach den Schokoladenrahm in das Eigelb/Stärkegemisch einrühren. Alles
zurück in den Kochtopf geben. Aufkochen. Unter ständigem Rühren 2 =
Minuten
kochen. Rum beigeben. Nochmals verrühren. In 4 Portionsschalen geben.
Diese über Nacht kaltstellen. 100 ml Rahm steif schlagen, mit der
Spritztülle Tupfer auf die Creme machen mit Sauerkirschen belegen.
Menge: 4 Portionen
200 ml Milch
300 ml Sahne
3 Zucker, bis 4
1 Vanilleschote
1 1/2 Tafeln Edelbitterschokolade
1 Speisestärke
3 kalte Milch
7 Eier
3 Rum
100 ml Rahm
4 Sauerkirschen
=
Milch, Rahm, Zucker und die der Länge nach aufgeschnittenen Vanilleschote
aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig rühren. Beiseite
stellen. Vanilleschote auskratzen, Kerne zur Milch geben. Schokolade
zerbrechen und im Milch-Rahm-Gemisch schmelzen lassen. Nicht mehr kochen!
Speisestärke in eine Kaffeetasse geben und mit 3 EL kalter Milch zu einem
Brei verrühren. Eier trennen (Eiweiß in einem Schüsselchen mit
Zellophanpapier zugedeckt und mit Datum versehen in den Tiefkühler
stellen. Es kann anderweitig verwendet werden.) Die Eigelb in einer
Schüssel von 1 l Inhalt mit dem Schneebesen glatt rühren. Den
Speisestärkebrei zufügen. Die Schokolade im Rahm gut verrühren. Nach=
und
nach den Schokoladenrahm in das Eigelb/Stärkegemisch einrühren. Alles
zurück in den Kochtopf geben. Aufkochen. Unter ständigem Rühren 2 =
Minuten
kochen. Rum beigeben. Nochmals verrühren. In 4 Portionsschalen geben.
Diese über Nacht kaltstellen. 100 ml Rahm steif schlagen, mit der
Spritztülle Tupfer auf die Creme machen mit Sauerkirschen belegen.