Schokoladensouffle mit Vanillesauce
Menge: 6
Fuer Das Souffle
3 Eigelb
100 g Butter
3 tb Zucker; (1)
100 g Zartbitterschokolade
2 tb Kirsch; oder Grand Marnier
4 Eiweiss
2 tb Zucker; (2)
Weiche Butter
Zucker
Puderzucker
Fuer Die Vanillesauce
2 Eigelb
2 tb Zucker
1 Vanillestengel
3 dl Rahm
Den Backofen auf 175 GradC (Umluft) vorheizen und auf die untere Rille
ein Backblech mit Rand einschieben. Die Souffleform, bzw. die
individuellen Foermchen mit weicher Butter auspinseln und mit Zucker
ausstreuen.
Die Eier sorgfaeltig trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und der
weichen Butter mit dem Schneebesen - oder Handruehrgeraet - zu einer
Creme schlagen. Schokolade mit dem Kirsch (oder Grand Marnier) in
einem Pfaennchen bei kleinster Hitze - oder im Wasserbad - schmelzen,
unter die Butter-Zucker- Masse mischen.
Das Eiweiss zunaechst zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen,
sodann den Zucker in kleinen Mengen ins Eiweiss einrieseln lassen,
zugleich aber weiterschlagen und zwar so lange, bis sich beim
Herausziehen des Schneebesens kleine Spitzen bilden.
Ein Drittel dieser Eiweiss-Zucker-Masse vorsichtig unter die
Eier-Butter- Schokoladenmasse mischen, erst dann das restliche
Eiweiss sorgfaeltig unterheben. Die Soufflemasse 3/4 hoch in die
Foermchen fuellen, die Oberflaeche glattstreichen und mit
Kuechenpapier die Butter und den Zucker am oberen, inneren Formenrand
loesen (damit das Souffle ungehindert den Steigflug antreten kann).
Die Foermchen in den Ofen auf das Backblech stellen, ca. 1 Liter
heisses Wasser in das Backblech giessen und die Backofentuer sofort
schliessen. Das Souffle waehrend ungefaehr 15-25 Minuten backen, aus
dem Ofen nehmen und waehrend ungefaehr 5 Minuten in den Foermchen
ruhen lassen.
Dann mit der gebackenen Seite nach oben auf Teller stuerzen, mit
Puderzucker bestreuen und mit Vanillesauce umgiessen.
Fuer die Vanillesauce Vanillestengel der Laenge nach aufschneiden,
das Mark mit einem Messerchen herauskratzen, 2/3 vom Rahm mit
Vanillemark und Vanillestengel kurz aufkochen und neben dem Herd
zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker weiss- und schaumigschlagen,
den vanillierten Rahm zufuegen, auf kleinem Feuer zur "Rose
abziehen", durch ein feines Drahtsieb in eine kleine Schuessel
passieren und bis zum Gebrauch im Kuehlschrank - oder in einem
Eiswasserbad - kalt stellen.
Restliches Rahm steif schlagen und zum Schluss unter die Creme
ziehen.
Menge: 6
Fuer Das Souffle
3 Eigelb
100 g Butter
3 tb Zucker; (1)
100 g Zartbitterschokolade
2 tb Kirsch; oder Grand Marnier
4 Eiweiss
2 tb Zucker; (2)
Weiche Butter
Zucker
Puderzucker
Fuer Die Vanillesauce
2 Eigelb
2 tb Zucker
1 Vanillestengel
3 dl Rahm
Den Backofen auf 175 GradC (Umluft) vorheizen und auf die untere Rille
ein Backblech mit Rand einschieben. Die Souffleform, bzw. die
individuellen Foermchen mit weicher Butter auspinseln und mit Zucker
ausstreuen.
Die Eier sorgfaeltig trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und der
weichen Butter mit dem Schneebesen - oder Handruehrgeraet - zu einer
Creme schlagen. Schokolade mit dem Kirsch (oder Grand Marnier) in
einem Pfaennchen bei kleinster Hitze - oder im Wasserbad - schmelzen,
unter die Butter-Zucker- Masse mischen.
Das Eiweiss zunaechst zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen,
sodann den Zucker in kleinen Mengen ins Eiweiss einrieseln lassen,
zugleich aber weiterschlagen und zwar so lange, bis sich beim
Herausziehen des Schneebesens kleine Spitzen bilden.
Ein Drittel dieser Eiweiss-Zucker-Masse vorsichtig unter die
Eier-Butter- Schokoladenmasse mischen, erst dann das restliche
Eiweiss sorgfaeltig unterheben. Die Soufflemasse 3/4 hoch in die
Foermchen fuellen, die Oberflaeche glattstreichen und mit
Kuechenpapier die Butter und den Zucker am oberen, inneren Formenrand
loesen (damit das Souffle ungehindert den Steigflug antreten kann).
Die Foermchen in den Ofen auf das Backblech stellen, ca. 1 Liter
heisses Wasser in das Backblech giessen und die Backofentuer sofort
schliessen. Das Souffle waehrend ungefaehr 15-25 Minuten backen, aus
dem Ofen nehmen und waehrend ungefaehr 5 Minuten in den Foermchen
ruhen lassen.
Dann mit der gebackenen Seite nach oben auf Teller stuerzen, mit
Puderzucker bestreuen und mit Vanillesauce umgiessen.
Fuer die Vanillesauce Vanillestengel der Laenge nach aufschneiden,
das Mark mit einem Messerchen herauskratzen, 2/3 vom Rahm mit
Vanillemark und Vanillestengel kurz aufkochen und neben dem Herd
zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker weiss- und schaumigschlagen,
den vanillierten Rahm zufuegen, auf kleinem Feuer zur "Rose
abziehen", durch ein feines Drahtsieb in eine kleine Schuessel
passieren und bis zum Gebrauch im Kuehlschrank - oder in einem
Eiswasserbad - kalt stellen.
Restliches Rahm steif schlagen und zum Schluss unter die Creme
ziehen.