Spekulatius-Mousse mit Orangensauce
Menge: 4
150 g Zartbitter-Kuvertuere
50 g Spekulatius
200 ml Schlagsahne
3 Eiweiss (Gew.-Kl. 2)
30 ml brauner Rum (40 %)
8 sm Orangen (a 125 g)
300 ml ; Orangensaft, a. d. Haelfte
- obiger Orangen ausgepresst
2 Kumquats (a 10 g)
10 g Speisestaerke
2 tb Orangenlikoer
1 Vanilleschote
50 g Rohrzucker
Zum Dekorieren
Minze
Ausserdem
1 - Schuessel von 1 l Inhalt
Ein Rezept ergibt 4-6 Portionen.
Die Kuvertuere grob hacken, ueber heissem Wasserdampf schmelzen und abkuehle
lassen. Die Kekse grob zerbrechen.
Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Das Eiweiss nach und nach unter d
Sahne mischen, dann schnell die Kuvertuere einruehren.
1/3 der Schokoladenmasse in eine Schuessel fuellen, die Haelfte der Kekse
darauf verteilen und gleichmaessig mit der halben Menge Rum betraeufeln. Das
2. Drittel der Schokoladenmasse darauf verteilen und den Vorgang mit den
restlichen Keksen und dem Rum wiederholen. Die eingeschichteten Zutaten mit
der restlichen Schokoladenmasse glatt bedecken. Die Mousse mindestens 3
Stunden kalt stellen.
Die Haelfte der Orangen so dick schaelen, dass keine weisse Haut mehr
vorhanden ist. Die Filets einzeln herausschneiden. Aus den restlichen Orangen
den Saft auspressen.
Die Kumquats in duenne Scheiben schneiden. Die Staerke mit dem Orangenlikoer
glattruehren. Die Vanilleschote laengs aufschlitzen und das Mark
herauskratzen.
Orangensaft mit Zucker und Vanillemark aufkochen, die Staerke einruehren und
bei milder Hitze 10 Minuten leise kochen lassen. Die Kumquats dazugeben.
Sauce kalt werden lassen, dann die Orangenfilets dazugeben.
Die Mousse zum Servieren mit einem in heisses Wasser getauchten Essloeffel
abstechen und portionsweise anrichten, die Orangensauce dazugeben. Das
Dessert zum Schluss mit Minze garnieren.
Bei 6 Portionen:
ro Person ca. : 375 kcal
ro Person ca. : 1570 kJoule
:Eiweiss : 5 Gramm
:Fett : 19 Gramm
:Kohlenhydrate : 49 Gramm
:Zeitaufwand ca.: 1 Stunde (plus Kuehlzeiten)
Menge: 4
150 g Zartbitter-Kuvertuere
50 g Spekulatius
200 ml Schlagsahne
3 Eiweiss (Gew.-Kl. 2)
30 ml brauner Rum (40 %)
8 sm Orangen (a 125 g)
300 ml ; Orangensaft, a. d. Haelfte
- obiger Orangen ausgepresst
2 Kumquats (a 10 g)
10 g Speisestaerke
2 tb Orangenlikoer
1 Vanilleschote
50 g Rohrzucker
Zum Dekorieren
Minze
Ausserdem
1 - Schuessel von 1 l Inhalt
Ein Rezept ergibt 4-6 Portionen.
Die Kuvertuere grob hacken, ueber heissem Wasserdampf schmelzen und abkuehle
lassen. Die Kekse grob zerbrechen.
Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Das Eiweiss nach und nach unter d
Sahne mischen, dann schnell die Kuvertuere einruehren.
1/3 der Schokoladenmasse in eine Schuessel fuellen, die Haelfte der Kekse
darauf verteilen und gleichmaessig mit der halben Menge Rum betraeufeln. Das
2. Drittel der Schokoladenmasse darauf verteilen und den Vorgang mit den
restlichen Keksen und dem Rum wiederholen. Die eingeschichteten Zutaten mit
der restlichen Schokoladenmasse glatt bedecken. Die Mousse mindestens 3
Stunden kalt stellen.
Die Haelfte der Orangen so dick schaelen, dass keine weisse Haut mehr
vorhanden ist. Die Filets einzeln herausschneiden. Aus den restlichen Orangen
den Saft auspressen.
Die Kumquats in duenne Scheiben schneiden. Die Staerke mit dem Orangenlikoer
glattruehren. Die Vanilleschote laengs aufschlitzen und das Mark
herauskratzen.
Orangensaft mit Zucker und Vanillemark aufkochen, die Staerke einruehren und
bei milder Hitze 10 Minuten leise kochen lassen. Die Kumquats dazugeben.
Sauce kalt werden lassen, dann die Orangenfilets dazugeben.
Die Mousse zum Servieren mit einem in heisses Wasser getauchten Essloeffel
abstechen und portionsweise anrichten, die Orangensauce dazugeben. Das
Dessert zum Schluss mit Minze garnieren.
Bei 6 Portionen:
ro Person ca. : 375 kcalro Person ca. : 1570 kJoule:Eiweiss : 5 Gramm
:Fett : 19 Gramm
:Kohlenhydrate : 49 Gramm
:Zeitaufwand ca.: 1 Stunde (plus Kuehlzeiten)