Tapiokacreme mit Fruchtsauce I

[magic]

Tapiokacreme mit Fruchtsauce I

Menge: 4 servings

3 1/2 dl Milch
2 1/2 dl Rahm
2 tb Perltapioka
2 tb Zucker; eventuell mehr
2 Eigelb
1/2 Vanillestengel
1 ts Zitronenschale
2 Eiweiss
1 tb Puderzucker
3 dr Zitronensaft
1 tb Mandeln; geschaelt und
-- gerieben
1 ts Pistazien; grob gehackt
1 pn Salz

JE NACH SAISON


Aprikosen
-- ODER
Rhabarber
-- ODER
Beeren


Die Perltapioka samt Zucker und aufgeschlitztem Vanillestengel in die
Milch geben und mindestens 30 Minuten stehen lassen.

In eine Pfanne schuetten, Salz, Eigelbe und Zitronenschale dazugeben
und die Fluessigkeit unter staendigem Ruehren knapp ans Kochen
bringen.

Aufpassen: nur bis knapp ans Kochen, sonst gerinnt das Ei.

Wenn die Masse langsam eindickt, die Mandeln und Pistazien dazugeben
und noch etwa fuenf Minuten weiterruehren, bis eine dickliche Creme
entsteht. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Masse erkalten lassen.

In der Zwischenzeit die Eiweisse mit dem Puderzucker und dem
Zitronensaft schlagen, bis glaenzende Spitzen entstehen, die nicht
mehr zusammenfallen.

Nun den Eierschnee unter die Tapiokamasse ziehen, die Creme kalt
stellen und je nach Saison mit puerierten Aprikosen oder Rhabarber
oder im Sommer mit leicht gezuckerten, frischen Beeren servieren.

Produktinfo: Tapioka ist ein ideales Bindemittel fuer gekochte
Speisen. Es wird aus Maniok, den mehreren Kilogramm schweren,
staerkereichen Wurzelknollen eines tropischen Wolfsmilchgewaechses
gewonnen. Die Knollen werden gestampft, der Saft wird herausgepresst,
so dass nur noch die koernige Staerke zurueckbleibt. Diese
Maniokstaerke kommt als Tapioka in den Handel.