Tavuk Goegsue Kazandibi, Huehnerbrustdessert I

[magic]

Tavuk Goegsue Kazandibi, Huehnerbrustdessert I

Menge: 6 Portionen

200 g Suebye; (*)
-- ODER
125 g Gemahlener Reis
1 sm Huehnerbrust
1 l Milch
200 g Zucker

Tavuk Goegsue ist ein beruehmtes Dessert aus Istanbul. In der Tuerkei
wuerde man ein solches Gericht bei einem Muhallebici kaufen - einem
Geschaeft fuer Milchspeisen; denn kaum jemand wuerde es zu Hause
zubereiten. Ein koestlich cremiges Dessert, das ueberhaupt nicht nach
Huhn schmeckt.

Die Huehnerbrust muss in faserduenne Streifen geschnitten werden, was
sehr zeitraubend ist. In der Tuerkei sagt man, die Brust muesse von
einem frisch geschlachteten Huhn stammen.

Die Huenerbrust in einen Topf geben, so viel Wasser angiessen, dass
sie gerade bedeckt ist, und koecheln lassen, bis das Fleisch weich
ist. Die Huehnerbrust in eine Schuessel mit kaltem Wasser legen.
Abgiessen, trockenzupfen, dann der Laenge nach in Streifen schneiden.
Die Enden der Streifen festhalten und reiben, bis sich die
Fleischfasern loesen. Weiter in Richtung auf die Mitte reiben und das
Fleisch in feine Fasern zerteilen. In kaltes Wasser legen und
beiseite stellen.

Die Milch vorsichtig erhitzen und, sobald sie kocht, den gemahlenen
Reis oder Suebye hineingeben. Unter staendigem Ruehren 15 Minuten
koecheln lassen. Zucker dazugeben und unter Ruehren weitere 10
Minuten koecheln lassen. Dann die Huehnerbrust dazugeben und weitere
10 Minuten koecheln.

Eine schwere Bratpfanne erhitzen und Tavuk Goegsue hineingiessen. Die
Unterseite vorsichtig braten, dabei die Pfanne ruetteln. Wenn das
Gericht abgekuehlt ist, in Rechtecke schneiden und servieren.

(*) Suebye: eine Mischung aus Reis und Wasser, die man als Basis fuer
Milchdesserts verwendet. Der Reis wird acht Stunden in der doppelten
Menge Wasser (75 g in 150 ml Wasser) eingeweicht, dann wird die
Mischung durch ein Sieb gegeben. Man kann Suebye auch durch eine
Mischung aus gemahlenem Reis, Staerke und Milch ersetzen, aber das
Dessert wird dann unter Umstaenden weniger fest.