20 sehr schoene Doerrzwetschgen
- in
2.5 dl Porto (Ich tippe auf
- Portwein)
ueber Nacht einlegen.
2.5 dl Rotwein
1/2 Vanillestange
100 g Zucker
2.5 dl Milch
5 CL Theblaetter oder -spitzen
3 Eigelb
125 g Zucker
2.5 dl Rahm
4 tb Creme double
Zwetschgen mit dem Porto zum Kochen bringen. Rotwein, Vanille und
Zucker zum Kochen bringen, auf kleinstem Feuer 2 h koecheln lassen; auf
jeden Fall die Fluessigkeit langsam zum Sirup reduzieren. Die
Vanillestange entfernen, den Rest erkalten lassen.
Milch aufkochen, auf die Blaetter giessen und je nach Sorte 5-10 min.
zugedeckt ziehen lassen.
Die Eigelb mit dem Zucker weissschaumig ruehren. Die Teemilch durch ein
feines Sieb dazugeben, und in der Kaserole auf kleiner Hitze unter
staendigem Ruehren kurz vors Kochen bringen (88 Grad
). Wenn dieMasse kocht, gerinnt das Eigelb
Die Creme durch ein feines Siebpassieren und kaltstellen.
Die Creme mit dem Rahm in des Sorbetiere gefrieren.
Die Zwetschgen in Sirup in tiefe, kalte Teller auf Creme double setzen
und das Teeeis dekorativ dazugeben.
