Topfen-Mousse mit Granatapfel-Feigen-Kompott

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Topfen-Mousse mit Granatapfel-Feigen-Kompott

Menge: 8 Servings

KOMPOTT


7 Granataepfel
8 Feigen, frisch
70 g Puderzucker
400 ml Rotwein, trocken
200 ml Cassis
3 Gewuerznelken
1 Zimtstange
30 g Speisestaerke

MOUSSE


4 sl Gelatine, eriss
2 Eier (L); getrennt
2 Vanilleschoten: Mark
1 pn Zimt
2 tb Amaretto, evt. 3 El
50 g Puderzucker
500 g Sahnequark
250 ml Schlagsahne
Minzeblaettchen z. Garnieren

Fuer das Kompott 6 Granataepfel wie Orangen auspressen (das ergibt
ca. 1/2 l Saft, bezogen auf 8 Portionen). Den restlichen Granatapfel
entkernen. Die Feigen schaelen. Den Puderzucker leicht karamelisieren
lassen, den durchgesiebten Granatapfelsaft, den Rotwein, Cassis,
Nelken und die Zimtstange dazugeben und aufkochen. Die Speisestaerke
mit etwas kaltem Wasser glattruehren, in den Sud ruehren und 3
Minuten kochen. Die Feigen und die Granatapfelkerne dazugeben und bei
milder Hitze weitere 5 Minuten garen. Das Kompott 2-3 Tage zugedeckt
kalt stellen. Fuer die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Das Eigelb mit Vanillemark, Zimt, Amaretto und
Puderzucker 7 Minuten schaumig schlagen. Den Quark unterruehren.
Die Gelatine bei milder Hitze aufloesen, unter die Masse ruehren und
10 Minuten kalt stellen. Das Eiweiss und die Sahne steif schlagen.
Erst das Eiweiss, dann die Sahne unter die Quarkmasse heben.
Zugedeckt ueber Nacht kalt stellen.
Vor dem Servieen von dem Topfenmousse mit einem Essloeffel Nocken
abstechen, mit dem Kompott auf Portionstellern anrichten und mit
Minzeblaettchen garniert servieren.

Tip: Sollten sie keine reifen Feigen bekommen, dann koennen Sie
stattdessen z.B. vakuumverpackte entsteinte Kurpflaumen verwenden.
Diese brauchen allerdings die doppelte Garzeit wie die zarten Feigen.

Weiterer Tipp:
Feigen sind im Allgemeinen vegan, aber es gibt eine Besonderheit: Die meisten Feigensorten werden durch ein spezielles Bestäubungsverfahren, die sogenannte „Blütenbestäubung“, befruchtet, bei dem eine Feigenwespe in die Feigenblüte eindringt und darin verbleibt. Der Körper der Wespe wird dann von der Frucht abgebaut. Aus diesem Grund argumentieren einige Veganer, dass Feigen nicht vollständig vegan sind, da bei ihrer Produktion Tiere involviert sind.

Alternative zu Feigen in veganen Rezepten
Wenn Sie eine Alternative zu Feigen suchen, können Sie je nach Rezept verschiedene Früchte verwenden:

Datteln: Sie sind süß, weich und passen gut in Desserts oder als Topping in Salaten.
Pflaumen: Frische oder getrocknete Pflaumen eignen sich gut für eine ähnliche Konsistenz und eine leichte Säure.
Kaki: Diese Frucht ist besonders im Herbst erhältlich und hat eine vergleichbare Konsistenz und Süße.
Blaubeeren oder Erdbeeren: Frische Beeren sind besonders im Sommer eine gute, leicht säuerliche Alternative zu Feigen.

Durch diese Alternativen können Sie den gewünschten Geschmack und die Konsistenz im Rezept bewahren, ohne Feigen zu verwenden.