Ueberbackene Crepes mit Orangensauce

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Ueberbackene Crepes mit Orangensauce

Menge: 8 Crepes

40 g Mandeln, gehobelt
40 g Mehl
1/4 l Milch
1 pn ;Salz
1 pn Zucekr
6 md Orangen
1 tb Orangenschale, abgerieben
80 g Puderzucker
100 g Butter
1 tb Zitronensaft
2 Eier
Fett fuer die Form
100 g Creme fraiche
2 Eigelb

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Mehl mit Milch,
Salz, Zucker und Mandeln verruehren. Den Teig ungefaehr 30 Minuten
ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dazu die Haelfte der Orangen
ueber einer Schuessel wie einen Apfel schaelen und die Filets
zwischen den Trennhaeuten herausloesen. Den aufgefangenen Saft mit
der abgeriebenen Orangenschale verruehren und mit dem Saft der
restlichen Orangen auf 1/4 l (bezogen auf 8 Crepes) auffuellen.
Den Puderzucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, 1/5 der Butter
einruehren und vorsichtig mit dem Orangensaft abloeschen. Den
Zitronensaft zugeben und alles zu einer dicklichen Sauce einkochen.
Dann die Orangenfilets (ein paar Filets zum Garnieren
zurueckbehalten) hineingeben und den Topf beiseite stellen. Die Eier
unter den Crepesteig ruehren und jeweils in 10 g Butter Crepes
backen. Jede Crepe einmal ueberklappen, mit 2 El der vorbereiteten
Orangensauce fuellen, nochmals ueberklappen und in eine gefettete,
feuerfeste Form legen. Die Creme fraiche mit dem Eigelb verquirlen
und gleichmaessig ueber die Crepes verteilen. Unter dem vorgeheizten
Grill 2-3 Minuten ueberbacken. Mit den restlichen Orangenfilets
garnieren und heiss servieren.