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Vanilleflammerie und Mandelschaum

Vanilleflammerie:


125 g Grieß
500 ml Milch
1 Vanilleschote
150 g Zucker
1 Ei
1 ds Salz
3 Eiweiß (steif geschlagen)
ei paar Früchte zum
-Garnieren
1 Minzesträußchen

Mandelschaum:


4 Eigelb
200 g Zucker
1/4 l Marsala (ersatzweise weißer
-Portwein)
5 cl Amaretto

Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanillestange, der Prise Salz und dem
Zucker aufkochen. Die ausgekratzte Stange entfernen, die Milch wieder zurück
auf die Kochstelle schieben und den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln
lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. simmern lassen. Den
Grießbrei vom Feuer nehmen und das Ei einrühren, anschließend den steifen
Eischnee unterheben und auf tiefe Teller verteilen.
Für den Mandelschaum: Eigelb und Zucker in einem großen Topf schaumig
schlagen. Der schaumigen Eigelb-Zuckermasse nun den Marsala und den Amaretto
hinzufügen und über einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Den
warmen Mandelschaum auf die mit Grießflammeri vorbereiteten Teller geben und
mit Früchten und Minze garniert servieren.