Vanillesauce
Menge: 1
1/2 l Sahne
1/2 l Milch
12 Eigelb
200 g Zucker
1 Vanilleschote
Salz
Milch und Sahne mit Zucker und Vanille (Schote aufschneiden,
auskratzen und alles zugeben) aufkochen.
Eigelb und 1 Prise Salz glattruehren.
1/3 der kochenden Fluessigkeit unter staendigem Ruehren!! in die Eimasse
geben und die restliche Fluessigkeit wieder aufkochen.
Die Eimasse unter Ruehren in die kochende Milch geben und so lange
weitererhitzen, bis die Masse anzieht (fester wird). Die Fluessigkeit
darf auf keinen Fall nochmal aufkochen, sobald das Ei drin ist
(RUEHREI!). Anschliessend _sofort_ durch ein Sieb in ein anderes Gefaess
fuellen, da die Resthitze im Topf die Sauce sonst noch gerinnen laesst!
Die Vanilleschote kann man uebrigens nach dem Kochen noch abwaschen und
in Zucker aufbewahren. Wenn man genug Schoten gesammelt hat und lange
genug im Zucker liegen liess kann man alles zusammen fein hacken und
bekommt _echten_ Vanillezucker (nicht diesen Vanillinzucker).
Menge: 1
1/2 l Sahne
1/2 l Milch
12 Eigelb
200 g Zucker
1 Vanilleschote
Salz
Milch und Sahne mit Zucker und Vanille (Schote aufschneiden,
auskratzen und alles zugeben) aufkochen.
Eigelb und 1 Prise Salz glattruehren.
1/3 der kochenden Fluessigkeit unter staendigem Ruehren!! in die Eimasse
geben und die restliche Fluessigkeit wieder aufkochen.
Die Eimasse unter Ruehren in die kochende Milch geben und so lange
weitererhitzen, bis die Masse anzieht (fester wird). Die Fluessigkeit
darf auf keinen Fall nochmal aufkochen, sobald das Ei drin ist
(RUEHREI!). Anschliessend _sofort_ durch ein Sieb in ein anderes Gefaess
fuellen, da die Resthitze im Topf die Sauce sonst noch gerinnen laesst!
Die Vanilleschote kann man uebrigens nach dem Kochen noch abwaschen und
in Zucker aufbewahren. Wenn man genug Schoten gesammelt hat und lange
genug im Zucker liegen liess kann man alles zusammen fein hacken und
bekommt _echten_ Vanillezucker (nicht diesen Vanillinzucker).