Versoffene Jungfern (Bayern)

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Versoffene Jungfern (Bayern)

Menge: 4 servings

ZUM 'VERSOFFENE


250 ml Trockener Rotwein
3 Cm Zimstange
2 Gewuerznelken
1/2 Zitrone; Saft und Schale

ZUM 'JUNGFERN


3 Eier
1 tb ;kaltes Wasser
100 g Zucker
1 pn ;Salz
125 g Mehl

ZUM FRITIEREN


Butterschmalz; Kokosfett
-- oder Oel


Wein mit Zimtstange, Nelken, etwas Zitronenschale und dem Zitronensaft
aufkochen. Zugedeckt ziehen lassen.

Eier trennen. Eiweiss und Wasser steif schlagen, dabei Zucker mit
etwas abgeriebener Zitronenschale und Salz vermischt langsam zugeben.
Zuerst Eigelb, dann Mehl unterruehren.

Fett zum Frittieren erhitzen. Teig mit zwei Teeloeffeln walnussgross
abstechen und bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa vier Minuten
backen, bis die "Jungfern" goldgelb sind. Mehrmals wenden.

Mit einem Schaumloeffel herausnehmen, auf Kuechenpapier abtropfen
lassen und in eine weite Schuessel geben. "Jungfern" mit dem Wein
ueberhiessen und sofort servieren.