Vogelmilch mit Schneekloesschen

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Vogelmilch mit Schneekloesschen

Menge: 4 servings

60 g Zucker; (1)
3/4 l Milch; (1) abzueglich
6 tb ; Milch (2)
1 Vanilleschote
4 Eier
80 g Zucker; (2)
1 ts Zitronensaft

Zucker (1) im Topf hellbraun karamelisieren lassen. Von der Platte
ziehen, Milch (1) abzueglich einiger Essloeffel voll (2) dazugiessen.
Mit aufgeschlitzter Schote aufkochen, 15 Minuten ziehen lassen. Eier
trennen. Die Eiweiss zu Schnee schlagen, unter weiterem Quirlen
Zucker (2) und Zitronensaft hinzufuegen. Mit einem Teeloeffel
kleinere Kloesschen abstechen, Loeffel zuvor immer in die Milch
tauchen. Portionsweise auf die Milch setzen, im geschlossenen Topf
sanft im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 8 Minuten ziehen lassen.
Fertige Kloesse herausheben. Dotter mit der restlichen Milch (2)
verruehren, heisse Milch nach und nach unterschlagen. Unter weiterem
Umruehren bis vor den Kochpunkt erhitzen. Ist sie cremig, vom Herd
ziehen und kalt stellen. Nach einer Stunde mit Kloesschen servieren.

Sie koennen die Kloesse auch im Topf auf dem Herd zubereiten. Dann
muessen sie von jeder Seite 4 Minuten ziehen; die Milch darf dabei
nicht kochen.