Welfenspeise III

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Welfenspeise III

Menge: 4 servings

PUDDING


4 Eiweiss
1 Vanilleschote
5 dl Milch
50 g Zucker
1 pn ;Salz
30 g Speisestaerke

WEINSCHAUM


4 Eigelb
60 g Zucker
250 ml Weisswein
1 Zitrone; Saft
1 tb Speisestaerke


Eiweiss steif schlagen und in den Kuehlschrank stellen.

Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark auskratzen und zusammen mit
der Schote, Milch, Zucker und Salz in einem Topf geben und aufkochen.
Die Speisestaerke in wenig Milch oder Wasser aufloesen und unter
Ruehren zur Vanillemilch geben, nochmals aufkochen lassen. Vom Feuer
nehmen, die Vanilleschote entfernen und das geschlagene Eiweiss
unterheben. In Portionenschalen anrichten und auskuehlen lassen.

Fuer den Weinschaum Eigelb, Zucker, Wein, Zitronensaft und aufgeloeste
Speisestaerke verruehren. Die Schuessel in das heisse Wasserbad
stellen, vor dem Siedepunkt bringen und mit dem Handruehrgeraet oder
dem Schneebesen aufschlagen, bis die Creme schaumig ist. Die
Schuessel immer wieder aus dem Wasserbad nehmen, damit die Creme
nicht zu heiss wird.

Dann aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Creme etwas
abgekuehlt ist. Auf die gut ausgekuehlte Vanillemasse in den Schalen
anrichten.

Anmerkung von E.Grasdorf und P.Gruber: "(...) In 'Der Geburtstag'
macht sich Bismarck-Bewunderer Busch ueber den Lokalpatriotismus der
Deutsch-Hannoverschen Partei lustig. Geschichtskundige werden sich
also fragen: Was hat die Welfenspeise in diesem Buch zu suchen? Denn
Busch war ja alles andere als ein Freund jener, der sich nicht damit
abfinden konnten, dass das Koenigreich Hannover eine preussische
Provinz geworden war. Aber wir meinten, der Pudding in Gelb-Weiss,
den Farben des Welfenhauses, setzt einen versoehnlichen Schlusspunkt.
(...)"