Bratäpfel mit Sherry-Zabaione

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Bratäpfel mit Sherry-Zabaione

Menge: 4 Portionen

Für Die Bratäpfel:

50 g Aprikosen getrocknet
100 g Walnuss-kerne
1 kleiner Ingwer
1 Esslöffel Honig
60 g Butter
4 Äpfel; mürbe a 150 g
Zitronensaft

Für Die Zabaione:

4 Eigelb
1/4 l Cream Sherry
1 Esslöffel Ahornsirup

Zum Garnieren:

Zimt
Minze-Blätter

Aprikosen fein würfeln, die Hälfte der Nüsse zerbrechen und grob
hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Aprikosen, Ingwer, Nüsse und
Honig und 1/3 der Butter verrühren.

Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Obere Öffnung
kegelförmig ausschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die
Honig-Nuss-Masse hineinfüllen.

Äpfel bei 200 Grad C 25-30 Minuten in einem Bräter auf der untersten
Einschub-Leiste des Ofens garen. Zwischendurch mit der restlichen,
zerlassenen Butter begießen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit der Äpfel für die Zabaione Eigelb mit Sherry
und Ahornsirup gut verschlagen. Über heißem Wasserbad unter ständigem
Schlagen so lange erhitzen, bis die Sauce bindet.
Äpfel auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen. Mit Zimt
bestäuben, mit dem restlichen Walnuss-kernen und der Minze garnieren.