Brombeeren-Parfait mit Makronen und Meringue

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Brombeeren-Parfait mit Makronen und Meringue

Menge: 6

50 g Haselnuss-Makronen
2 Esslöffel Kirsch
500 g Brombeeren
80 g Puderzucker
3 Eigelb
80 g Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft
3 1/2 dl Rahm
4 Meringü-schalen


Die Makronen etwas zerdrücken, in eine Schüssel mit dem Kirsch
beträufeln.

Die Brombeeren mit dem Puderzucker sehr fein pürieren, durch ein
Haarsieb streichen.

Die Eigelb mit dem Zucker und dem Zitronensaft sehr schaumig rühren.

Den Rahm steif schlagen, die eine Hälfte mit den Makronen
vermischen, die andere Hälfte mit dem Fruchtpüree und der Ei-Creme
sorgfältig vermischen.

Die Hälfte dieser Creme in eine beschichtete Cake-Form geben, die
Hälfte der Meringü-schalen zerdrücken und darüber verteilen. Die
Makronen-Rahm- Masse darüber verteilen und mit den restlichen,
zerdrückten Meringü-schalen überstreuen. Die restliche
Brombeeren-Creme darüber geben.

Die Form mit einer Folie abdecken und im Tiefkühlfach etwa 3 Stunden
durchfrieren lassen.

Zum Servieren: die Form aus dem Tiefkühlfach nehmen und im
Kühlschrank 15 bis 20 Minuten weich werden lassen; die Form kurz in
heißes Wasser tauchen und das Parfait auf eine vorgekühlte Platte
stürzen.

Auch möglich: Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren.