Budin da paun, Brotpudding (Graubünden)

[magic]

Budin da paun, Brotpudding (Graubünden)

Menge: 4 Portionen

60 g Sultaninen
3 Esslöffel Butter; flüssig
100 g Weißbrot, gewürfelt
2 Eigelb
Zitronen-Zesten
Nelken-Pulver
80 g Haselnüsse; grob gehackt
1 Teelöffel Weinbrand
40 g Zucker
Zitronensaft
1 Deziliter Milch
2 Eiweiß

WEINSCHAUM-SAUCE

2 Eigelb
1 Ei
1 Deziliter Weißwein; Malanser
-- Riesling x Sylvaner
30 g Zucker

Die Sultaninen während 15 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen.

Für den Brotpudding, sämtliche Zutaten - außer dem Eiweiß -
verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen.

Förmchen ausbuttern, Pudding einfüllen. Im Wasserbad im
vorgeheizten Ofen auf mittlerer Rille bei 180 Grad 40 Minuten
pochieren (das Wasser darf dabei nicht kochen!).

Für die Weinschaum-Sauce, sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben
und im heißen Wasserbad solange schaumig schlagen, bis die Creme
bindet.

Anrichten: Weinschaum in tiefe Teller gießen. Brotpudding in die
Mitte stürzen. Nach Belieben mit karamellisierten Mandeln garnieren.