Caramel-Creme

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Caramel-Creme

Menge: 1 Portion

3 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Butter
1/4 l ; Wasser
10 Eigelb
300 g Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 l Milch
8 Zentiliter Süßen Portwein
1/2 Zitrone; die Schale

Mehl in einem großen Topf mit Wasser erhitzen, glatt rühren. Butter,
Salz und die geriebene Zitronenschale dazugeben. Rühren.

Verschlagen Sie die Eigelb miteinander, und rühren Sie diese darunter
(den Topf immer auf kleiner Flamme halten!). Zucker unter ständigem
Rühren einstreuen. Den süßen Portwein und schließlich die Milch
dazu gießen und so lange rühren, bis alle Zutaten gleichmäßig
eingedickt sind.

Die Creme im Kühlschrank erkalten lassen, in Dessert-schalen abfüllen
und mit dem restlichen Zucker bestreuen.

Karamellisieren Sie den Zucker mit einem glühenden Eisen (zum Beispiel
einem Kartoffelstampfer). Während sich der Rauch entwickelt, werden Sie
Zeuge, wie sich dieser Nachtisch in einem Traum verwandelt...