Caramelisierte Mandel-Feuilletes mit Himbeeren (Provence)

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Caramelisierte Mandel-Feuilletes mit Himbeeren (Provence)

Menge: 6 Portionen

Feuilletes

30 g Butter
50 g Zucker
30 g Mandeln; geschält, gemahlen
20 g Mehl
1 Orange; abgeriebene Schale
1 Esslöffel Orangensaft
2 Esslöffel Grand Marnier

Sauce


500 g Himbeeren
3 Esslöffel Puderzucker
1 Zitrone; Saft

Füllung

200 ml Rahm
2 Tropfen Vanille-Extrakt
500 g Himbeeren

Für die Feuilletes alle Zutaten gründlich mischen und mindestens
eine Stunde kühl stellen.

Aus der fest gewordene Mandel-Masse 2 Kugeln pro Portion formen. Diese
nochmals mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.

Den Backofen 15 Minuten auf 250 Grad C vorheizen.

Aus Alufolie vier lange, etwa 2 cm breite Streifen falten. Jeden
Streifen zu einem Ring von 9 cm Durchmesser schließen und mit
Büroklammer fixieren. Mit Abstand voneinander auf ein mit Backpapier
belegtes Blech setzen.

In die Mitte jedes Ringes eine Teig-kugel setzen. Sofort in der Mitte
des vorgeheizten Ofens bei 250 Grad C backen, bis die Kugeln zerflossen
und an den Rändern braun geworden sind (ca. 2 1/2 bis 3 Minuten).
Aus dem Ofen nehmen und die Alu-Ringe sofort entfernen, sonst kleben
sie an den Feuilletes fest. Das Blech mit neuem Backpapier belegen
und die Ringe wieder daraufsetzen. Auf die gleiche Weise die weiteren
Teig-kugeln zu Feuilletes backen.

Für die Sauce die Himbeeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft
pürieren und durch ein Sieb streichen. Kühl stellen.

Vor dem Servieren den Rahm mit dem Vanille-Extrakt steif schlagen. Je
ein Caramel-Feuillete auf einen Teller geben, etwas Rahm darauf
verteilen, mit Himbeeren belegen, mit einem zweiten Feuillete decken
und dieses wiederum dekorativ mit Rahm und Beeren belegen. Die
Feuilletes mit Himbeeren-Sauce umgießen und sofort servieren (sonst
weichen die Caramel-Boeden auf).