Champagner-Charlotte mit Fruchtpüree

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Champagner-Charlotte mit Fruchtpüree

Menge: 8 Portionen

CHARLOTTE

150 g Erdbeeren
150 g Himbeeren
50 g Puderzucker
3 Esslöffel Marc de Champagne
--ersatzweise Cognac
20 große Löffelbiskuits (französische)
100 g Kuvertuere, weiss
6 Gelatineblaetter, weiss
1 Limette
3 Eier Größe L: getrennt
3 Eigelb
100 g Zucker
1/4 l Champagner
1/4 l Schlagsahne
5 Erdbeeren

FRUCHTPÃœREE

100 g Erdbeeren
100 g Puderzucker
100 g Himbeeren

Erdbeeren waschen, putzen und grob würfeln. Mit den Himbeeren in
eine Schüssel geben. Puderzucker mit Marc de Champagne verrühren und
die Früchte damit begießen. Zugedeckt 2 Stunden durchziehen lassen.
Einen Springformring (20 cm Durchmesser, 7 cm Höhe) auf einen mit
Klarsichtfolie ausgelegten Teller stellen. Die Löffelbiskuits an
einer Seite gerade schneiden und dicht nebeneinander mit der
gezuckerten Seite nach aussen kreisförmig an die Innenseite des
Ringes stellen. Die weisse Kuvertüre grob hacken und im warmen
Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Limettenschale dünn abreiben, den Saft auspressen. Eigelb, Zucker
und Champagner in einen Schneekessel geben und im heissen Wasserbad
ungefaehr 10 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Ausgedrückte
Gelatine, Limettensaft und Limettenschale und aufgeloeste Kuvertüre
dazugeben. Die Eimasse im kalten Wasserbad so lange rühren, bis sie
anfaengt zu stocken. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und
mit einem Schneebesen unter die Creme ziehen. Die eingelegten
Früchte in einem Sieb abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen.
Die Creme in die vorbereitete Form füllen, dabei auch die
Fruchtwürfel mit einschichten: sie sollen locker auf den einzelnen
Creme-schichten verteilt werden. Die Charlotte für mindestens 5
Stunden (besser aber über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Für das Fruchtpüree die Erdbeeren waschen, putzen und grob
würfeln. Den Puderzucker in einem schweren Topf zu hellem Karamel
schmelzen. Erdbeerwürfel und Himbeeren dazugeben und kurz
aufkochen, bis sich der Karamel gelöst hat. Die Frucht-Mischung kurz
mit dem Pürierstab durcharbeiten und anschliessend durch ein feines Sieb
streichen. Die Flüssigkeit der eingelegten Fruchtwürfel
daruntermischen. Fruchtpüree abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Tortenring von der Charlotte abheben. Die Charlotte mit einer
Palette vorsichtig auf eine Servierplatte umsetzen. Die Erdbeeren
zum Dekorieren längs in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf
der Oberfläche de Charlotte verteilen.

Die Charlotte mit dem Fruchtpüree servieren