Cheschtele-Pudding (Bern)

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Cheschtele-Pudding (Bern)

Menge: 4 Portionen

500 g Kastanien
200 g Zucker
125 g Butter
1 Zitrone; abgeriebene Schale
6 Eier
Weißwein
Butter

Die Kastanien sieden und schälen; durch Passe-vite drehen und mit
Zucker, Butter und Zitronenschale verrühren. Nach und nach die Eier
darunter ziehen. Eine große Serviette mit Butter bestreichen und die
Kastanien-masse hineingeben. Die Serviette gut zubinden und an einem
Kellen-stiel in den leicht kochenden Wein hängen. 1 1/2 Stunden
kochen.

Für die Creme den Wein - man verwendet den übriggebliebenen Wein -
nochmals kurz mit Zucker und Zitronenschale aufkochen. Die Eigelb
verklopfen und den Wein unter ständigem Rühren darübergießen. Das
Ganze wieder aufkochen, bis es leicht eindickt. Sofort zum
Kastanien-Pudding servieren.

Will man die Creme kalt servieren, kann man nach dem Erkalten noch
die steif geschlagenen Eiweiß darunter ziehen, was die kalte Creme
besonders luftig macht.