Christmas Pudding (Plumpudding)

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Christmas Pudding (Plumpudding)

Menge: 6 Portionen

175 Gramm Rinder-Nierenfett
100 Gramm Mehl
175 Gramm Farinzucker
1/2 Teelöffel Salz
200 Gramm Semmelbrösel
100 Gramm Backpflaumen, entsteint
100 Gramm Rosinen
100 Gramm Korinthen
100 Gramm Zitronat
100 Gramm Orangeat
100 Gramm Mandeln
4 Eier
1/4 l Milch
2 Äpfel
1 Deziliter Arrak
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Piment
1/4 Teelöffel Ingwer, gemahlen
1 Prise Muskat
1 Prise Nelken, gemahlen
3 Esslöffel Rum 54%

für die Brandy Sauce

250 Gramm Butter
150 Gramm Puderzucker
1 Deziliter guter Weinbrand
1 Prise Zitronensaft

Das Rinder-Nierenfett von Sehnen und Häuten befreien und durch den
Fleischwolf drehen. Das Fett mit dem Mehl gründlich verreiben.

Zucker, Salz Semmelbrösel vermischen, das gehackte Zitronat und Orangeat,
die klein-geschnittenen Backpflaumen, die gewaschenen und getrockneten
Rosinen und Korinthen, geriebene Mandeln und die trockenen Gewürze
untermengen.

Die Äpfel schälen und raspeln, den Arrak dazugeben, die Eier mit der Milch
verquirlen und alles mit der Mehl-Fettmasse gründlich vermengen. Eine
Puddingform gut fetten und die Masse einfüllen. Im Wasserbad 3-4 Stunden kochen.
Den fertigen Pudding etwas ruhen lassen, aus der Form stürzen, und mit dem
leicht angewärmten Rum begießen, anzünden und brennend servieren.

Für die Sauce Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Den Weinbrand
langsam dazugeben, mit Zitronensaft abschmecken.

(In unserem Küchenlexikon steht, dass die Sauce warm serviert wird. Wir
wissen zwar nicht, wie sich diese Mischung beim Anwärmen benimmt, aber
vielleicht weiß hier jemand Rat?)

Der Plumpudding soll sich übrigens jahrelang halten !