Crêpes mit Ananas und Mandeln in Orangen-Sauce

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Crêpes mit Ananas und Mandeln in Orangen-Sauce

Menge: 6 Portionen

50 g Mandel-Blättchen
1 Orange, unbehandelt
2 Teelöffel Stärke
1/4 l Orangensaft, frisch gepresst
1 Esslöffel Zucker
2 Zentiliter Grand Marnier
1 große Ananas (ca. 1,2 kg)

CRÊPES

125 g Mehl
Salz
2 Eier
1/4 l Milch
15 g Butter, zerlassen
50 Milliliter Öl
30 g Butter
30 g Puderzucker

Eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen, die Mandeln hineingeben und
unter ständigem Rühren goldbraun werden lassen, dann gleich aus der
Pfanne schütten. Die Orange heiß waschen, abtrocknen, die Schale
abreiben. Die Orangen-Filets ohne Haut herausschneiden. Die Stärke
mit wenig kaltem Wasser anrühren. Die abgeriebene Orangenschale,
Orangensaft, Zucker und die Hälfte vom Grand Marnier zusammen
aufkochen. Die angerührte Stärke langsam hinein gießen und mit dem
Schneebesen verrühren. Einmal kräftig aufkochen lassen, zur Seite
stellen. Die Ananas in Ringe teilen. Für die Crêpes das Mehl mit
einer Prise Salz in eine Schüssel geben, eine Vertiefung
hineindrücken, die Eier hineingeben. Nach und nach mit dem Mehl
verrühren, dabei auch die Milch hinzugießen. Den Teig so lange
schlagen, bis er glatt ist, dann die zerlassene Butter und den Grand
Marnier daruntermischen. Eine kleine Pfanne dünn mit Öl auspinseln
und erhitzen, eine kleine Kelle voll Teig hineingeben, verlaufen
lassen und von beiden Seiten kurz anbraten. Je eine Crêpe auf einen
Teller gleiten lassen und je eine Hälfte mit Ananas-scheiben und
Mandeln belegen. Die Crêpes zuklappen, mit Puderzucker bestäuben,
die Orangen-Filets dazulegen und die Orangen-Sauce darüber gießen.