Dessert-Variationen von Wildfrüchten

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Dessert-Variationen von Wildfrüchten

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Beeren; Heidelbeeren,
-- Johannisbeeren,
-- Stachelbeeren,
-- Himbeeren und Brombeeren
6 Scheibe Gelatine
1/4 Liter Fruchtsaft; Johannisbeersaft
-- oder Apfelsaft

Für Die Vanillesauce

1/4 Liter Milch
1 Vanilleschote;das Mark davon
3 Eigelb
2 Esslöffel Zucker
Zitronenmelisse

Beeren verlesen, waschen, von den Stielen befreien.

Himbeeren verlesen Sie bitte so:
Geben Sie hierfür die Himbeeren in ein Sieb und tauchen Sie die Beeren in eine Schüssel gefüllt
mit Wasser. Diese Methode ist wesentlich schonender, als die Himbeeren unter fließendem Wasser
zu waschen ! Danach lassen Sie die Beeren in einem Sieb gut abtropfen.

Eine Guglhupfform oder andere Stürz-form mit den Beeren füllen. Fruchtsaft aufkochen
lassen, die aufgelöste Gelatine hineingeben. Diese Flüssigkeit noch
warm über die Beeren gießen, so dass alles bedeckt ist. Dann im
Kühlschrank 4-5 Stunden fest werden lassen.

Für die Vanillesauce die Milch mit der Vanilleschote aufkochen.
Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel gut verrühren, langsam die
heiße Milch unterrühren. Sauce am besten über einem warmen Wasserbad
schlagen, bis sie eine leicht sämige Bindung hat, dann kaltstellen.

Beeren-guglhupf in heißes Wasser tauchen und auf einen Teller stürzen.
Mit Vanillesauce leicht angießen, mit Zitronenmelisse garnieren. Dazu
die Rest-Sauce servieren.