Eisgugelhupf Mit Pralinenparfait

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Eisgugelhupf Mit Pralinenparfait

Menge: 2 Portionen

6 Eigelbe
250 g Zucker
1/4 l Milch
1 Vanilleschote
350 g Schlagsahne
100 g Bitterschokolade; gehackt
50 g Orangeat; gehackt
50 g Zitronat; gehackt
50 g Haselnüsse; gehackt
Etwas Öl

50 g Zucker in einem Topf schmelzen, bis er braun wird und beginnt
zu karamellisieren. Dann die Haselnüsse dazugeben. Bevor alles zu
dunkel wird, die flüssige Zucker-Haselnuss-Mischung auf eine mit
Öl abgeriebene Marmorplatte oder Edelstahlplatte gießen. Die Masse
erkalten und fest werden lassen. Anschließend mit einem Nudelholz so
lange darüber rollen, bis grobe Krokant-Stückchen entstehen.

Die Sahne steif schlagen und kaltstellen. Die Vanilleschote der
Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen.
Milch, Eigelb und den restlichen Zucker in einem Schlag-kessel, im
Wasserbad, cremig schlagen. Vanille-mark und Sahne dazu geben. In
einer Eismaschine oder einer Metallschüssel, die in einer
größeren mit Salz und Eiswürfeln gefüllten Metallschüssel steht,
so lange weiter schlagen, bis die Masse einigermaßen abgekühlt ist.

Die Hälfte der Vanille-Creme in eine Gugelhupf-form füllen. Die
andere Hälfte der Masse in eine Schüssel geben und mit Krokant,
Schokolade, Zitronat und Orangat vermischen. Diese Masse über die
Vanille-masse in der Gugelhupf-form gießen. Mit einem Löffel in
kreisenden Bewegungen die Masse unterheben, ähnlich wie beim
Marmorkuchen.

Den Gugelhupf in der Tiefkühltruhe mindestens 8 Stunden gefrieren
lassen. Vor dem Servieren sollte der Gugelhupf im Kühlschrank ca. 1
Stunde vortauen. Um ihn aus der Form zu lösen, dreht man den
Gugelhupf um und lässt kurz ringsum kaltes Wasser am Metall der
Form entlang rinnen. Den Gugelhupf auf eine Tortenplatte rutschen
lassen, die zuvor im Gefrierfach gekühlt wurde.