Erdbeeren in Riesling

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Erdbeeren in Riesling

Menge: 6 Portionen

500 g Erdbeeren
10 Gelatine-Blätter
3 Orangen
0.5 l Riesling,trocken
4 Zentiliter Cointreau
Crème fraîche
Vanillezucker

Erdbeeren putzen, vierteln, zuckern und 30 Minuten durchziehen lassen.
Orangenhaut in feine Streifen schneiden, in heißem Wasser 3-4 Minuten
abkochen und zu den Erdbeeren geben.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen - Orangen-Schnaps mit der Hälfte des
Rieslings in einem Topf erwärmen - ausgedrückte Gelatine dazugeben und
den Rest vom Riesling. Die Gelatine muss sich gut auflösen.

Den Boden der Portions-Förmchen dünn mit dem Gelee ausgießen und im
Kühlschrank erstarren lassen - etwa 20-25 Minuten. Nun die Erdbeeren in
die Förmchen einschichten - mit Riesling-Gelee aufgießen und für
mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geben. Die Förmchen stürzen
und mit Creme fraîche-Spiegel und etwas Erdbeer-Püree servieren. Wer
möchte, schneidet die Orangen zu Filets und legt sie dekorativ in einem
Klecks Creme fraîche.

Die Creme fraîche vorher mit etwas süßer Sahne glatt rühren.
Die Erdbeeren müssen ausreichend gezuckert sein, weil der Riesling durch
seine Frische doch etwas säuerlich erscheint.