Erdbeeren mit Grieß-Schaum

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Erdbeeren mit Grieß-Schaum

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Erdbeeren
5 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Mandel-Blättchen
1 Vanilleschote
1/2 Liter Milch
1 Prise Salz
1 Unbehandelte Zitrone
-- (abgeriebene Schale)
30 Gramm Grieß
1 Eigelb
2 Eiweiß

1. Erdbeeren halbieren, mit 2-3 Esslöffeln Zucker bestreuen und
durchziehen lassen. Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten,
herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Vanilleschoten aufschneiden, das Mark herauskratzen. Beides mit
Milch, 2 Esslöffeln Zucker, Zitronenschale und Salz aufkochen lassen.
Grieß einstreuen und unter Rühren etwa 5 Minuten ausquellen lassen.
Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und unter den Grieß rühren. Grieß
etwas abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter den Grieß
heben. Vanilleschote entfernen. Erdbeeren in eine Schale geben und
den Grieß darüber gießen. Mit Mandel-Blättchen bestreut servieren.