Erdbeeren mit Stachelbeeren-Schaum

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Erdbeeren mit Stachelbeeren-Schaum

250 g Stachelbeeren
100 Milliliter Wasser
1/2 Bund Zitronenmelisse
75 g Zucker
500 g Erdbeeren
2 Eiweiß
1 Paket Vanillin-Zucker

Stachelbeeren im Wasser 10 Minuten dünsten, durch ein Sieb
streichen und abkühlen lassen.

Von der Zitronenmelisse einige Blätter für die Garnierung beiseite
legen, restliche Blätter fein hacken und mit Zucker unter das
Stachelbeer-Mus rühren.

Erdbeeren vierteln und in einer Glasschüssel anrichten.

Eiweiß mit Vanillin-Zucker steif schlagen und unter das
Stachelbeer-Mus heben. Stachelbee-Schaum über die Erdbeeren geben.
Mit Zitronenmelisse garniert sofort servieren.