Espresso-Krokant-Eis

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Espresso-Krokant-Eis

Menge: 4 Personen

1/2 Vanilleschote
1/2 l Milch
1 1/2 leicht gehäufte El
-löslicher Kaffee
6 Eigelb
100 g Zucker
1 Becher Schlagsahne (200~g)
1 Portion Haselnuss-Krokant (100~g)

zum Verzieren

1/2 Becher Schlagsahne~~ (100~g)
1 Teelöffel Zucker
4 Cocktailkirschen
etwas gemahlenes
-Kaffeepulver

1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch,
Vanilleschote und -mark und löslichen Kaffee erhitzen.

2. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren.
Nach und nach unter Rühren die heiße Milch zugießen. Alles zurück in den Topf
geben und bei schwacher Hitze so lange unter Rühren erhitzen, bis die Masse
leicht andickt.

3. Danach durch ein feines Haarsieb gießen und in einem kalten Wasserbad
unter gelegentlichem Rühren die Creme erkalten lassen.

4. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Zusammen mit dem Krokant (etwas
zum Verzieren aufbewahren) unter die Espresso-Creme ziehen. Die Masse im
Tiefkühlfach unter gelegentlichem Rühren in etwa 6 Stunden fest werden
lassen.

5. Vor dem Servieren das Eis etwas antauen lassen. Sahne mit Zucker steif
schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

6. Mit einem Eiskugel-Former 1-2 Kugeln pro Person ausstechen und auf
Teller anrichten. Mit Sahne und Cocktailkirschen und Krokant verzieren.
Zum Schluss leicht mit Kaffeepulver überstäuben und sofort servieren.