Fenchel-Sorbet

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Fenchel-Sorbet

Menge: 4 Portionen

80 g Zucker
1 1/2 Deziliter Wasser
1 Esslöffel Fenchel-Samen
400 g Fenchelknollen
2 Deziliter Weißwein
Salz
1 Esslöffel Zitronensaft

Zucker, Wasser und Fenchel-Samen zu einem Sirup kochen, dann
passieren. Vom Fenchel 4 bis 6 schöne Blätter mit Stiel als Schale
für das Sorbet beiseite legen. Den Rest grob schneiden und mit Wein
und wenig Salz weich kochen. Gemüse mit Zitronensaft und Sirup im
Mixer pürieren. Masse 40 bis 60 Minuten in der Tiefkühltruhe
gefrieren lassen. Mehrmals umrühren. Das Sorbet in einen Dressiersack
mit gezackter Tülle geben und die Fenchel-Schalen damit füllen.