Fliederbeer-Birnen-Grütze mit Granite

[magic]

Fliederbeer-Birnen-Grütze mit Granite

Menge: 4 Portionen

500 ml frische Buttermilch
180 g Zucker
1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
--von 1 unbehandelten Frucht
50 ml Weißwein
11 Salbei
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
5 Blatt Minze
400 g Fliederbeeren
100 Milliliter roter Port, Ruby
100 g Zucker
Saft einer Zitrone
1 Sternanis
20 g Maizena
4 reife Williams-Birnen
Minze-Blättchen oder
Fliederbeer-zweig zum Garnieren

Buttermilch, Zucker und Zitronenschale verruehren.

Weißwein, Salbeiblättchen, Rosmarin, Thymian und Minze-blättchen
aufkochen, zehn Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb gießen, abgekühlt
zur Buttermilch geben. Im Gefriergerät fest werden lassen, dabei mit einem
Spatel zusammenschieben, bis sich große Eiskristalle bilden (Granite).

Fliederbeeren waschen, Beeren mit einer Gabel von den Stielen streifen,
Beeren gut zerdrücken, mit dem Portwein, Zucker, Zitronensaft und Sternanis
verrühren, 30 Minuten stehen und Saft ziehen lassen. Aufkochen, 30 Minuten
ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen.

Maizena mit zwei Esslöffeln Wasser anrühren, Saft wieder zum Kochen
bringen und damit binden. Unter Rühren kalt werden lassen.

Birnen schälen, in Spalten oder Würfel schneiden, mit der Fliederbeer-Sauce
vermengen.

Grütze gut gekühlt auf tiefen Tellern anrichten, Granite darauf verteilen,
mit Minze-Blättchen oder einem Zweig Fliederbeeren garnieren.