Fondant / Zuckerguss

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Fondant / Zuckerguss

Menge: 1 Rezept

Zucker
Eiklar

Weitere Titel: Zuckerguss

Zucker zum Flug gekocht, dann auf eine mit Wasser benetzte Stein- oder
Marmorplatte gießen, die Oberfläche mit Wasser benetzen. wenn der
Zucker lauwarm geworden ist, mit einer Spachtel oder mit dem Kochlöffel
tablieren, daher in Art einer umrührend-schaufelnden Bewegung den Zucker
so lange bearbeiten, bis er milchig weiß geworden ist und eine teigige
Beschaffenheit hat. Noch in diesem Zustand - vor dem Fest werden - in
ein kleines Geschirr geben und mit einem feuchten Tuch zudecken. Wird der
Fondant längere Zeit aufbewahrt, soll dies in einem gut verschließbaren
Geschirr geschehen. (...)

Zum Glasieren wird die Fondant-Masse im Wasserbad wieder lauwarm erwärmt
(darf dabei aber nicht heiß werden!) Mit etwas Eiklar zu streichfähiger
Konsistenz verdünnen. Für Torten benötigt man eine dickere, für Gebäcke
aus Plunderteig eine dünnere Konsistenz des Fondant. Eventuell mit
gewünschtem Geschmack oder Farbe versetzen ...