Fruchtsalat mit Sabayon (Weinschaum)

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Fruchtsalat mit Sabayon (Weinschaum)

Menge: 4 Portionen

1 Papaya; reif
1 Karambole (Sternfrucht)
2 Kaktusfeigen
8 Litschis
1 Baby-Ananas
2 Esslöffel Puderzucker
50 Milliliter Zitronensaft

Für Das Sabayon


3 Eigelbe
60 g Puderzucker
1 Paket Vanillin-Zucker
150 Milliliter Trockener Weißwein


Papaya schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel ausschaben.
Frucht in dünne Spalten schneiden, diese quer halbieren. Karambole
waschen, in dünne Scheiben (Sterne) schneiden.

Kaktusfeigen schälen (mit Handschuhen), halbieren. Litschis schaelen.

Ananas schälen, vierteln, den harten Mittelteil entfernen. Die
Viertel quer in Scheiben schneiden.

Das Obst gemischt auf 4 Tellern anrichten, mit Puderzucker
bestäuben, mit Zitronensaft beträufeln.

Für das Sabayon Eigelbe, Puderzucker und Vanillin-Zucker in einer
Metallschüssel im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach
den Wein dazugeben, zu einer Creme aufschlagen.

Sabayon sofort über die Früchte gießen und servieren.