GEEISTER SAUERRAHM MIT ERDBEEREN

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GEEISTER SAUERRAHM MIT ERDBEEREN

Menge: 4 Personen

250 g Sauerrahm
110 g Zucker
1/2 Orange, Saft davon
1/8 l Milch
5 Eigelb
500 g Erdbeeren
Puderzucker; nach Geschmack
2 Zentiliter Orangen-Likör
1 Bund Waldmeister
1/8 l Weißwein

Sauerrahm, 80 g Zucker, Orangensaft und Milch aufkochen, 4 Eigelb
mit der heißen Flüssigkeit unter ständigem Rühren begießen, zur
"Rose" abbinden, das heißt, dass alle Flüssigkeit gebunden und die
Masse dick schaumig ist, durch ein Sieb gießen, kalt werden lassen,
dann in der Eismaschine unter Rühren gefrieren.

Erdbeeren putzen. Die schönsten Früchte beiseite legen und mit
Puderzucker süßen. Die restlichen Beeren mit Puderzucker und
Orangen-Likör mixen und passieren.

Den Waldmeister eine Stunde im Weißwein ziehen lassen. Den Wein mit
dem restlichen Zucker und einem Eigelb im Wasserbad zu einer Sabayon
aufschlagen. Etwas Erdbeer-Mark auf den Teller geben und die Beeren
darauf anrichten. Mit einem heißen Suppenlöffel zwei Nocken
Sauerrahm-eis ausstechen und an die Beeren legen, mit dem Weinschaum
die Beeren beträufeln.