GEWÃœRZ-BIRNEN

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GEWÃœRZ-BIRNEN

Menge: 1 Portion

2 kg Birnen; klein, fest
1 Zitrone
1/2 l Weissweinessig
1/2 l Weißwein
1 kg Zucker
6 Zimtstangen
2 Esslöffel Nelken
1 Teelöffel Senfkörner; gemahlen

Birnen ganz lassen, nur schälen und die grüne Haut von den Stielen
schaben. Sofort in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht
braun werden. Essig, Weißwein, Zucker und Gewürze aufkochen und 5
Minuten sieden lassen. Birnen immer portionsweise darin glasig werden
lassen und anschließend in ein Sieb geben. Abgetropft werden sie in
Gläser geschichtet, möglichst ohne große Zwischenräume. Der Sirup
wird noch 10 Minuten brausend weiter gekocht und dann über die
Birnen gegeben. Verschließen und kühl stellen.

Tipp: Passen zu Kalbfleisch und Wild, oder mit geriebenen Walnüssen
bestreut zur Käseplatte.