Gebackene Apfelscheiben

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Gebackene Apfelscheiben

Menge: 4 Portionen

Allgemeine Zutaten

1 Kilogramm säuerliche Äpfel
2 Zitronen (Saft davon)
1 Esslöffel Rum
80 Gramm Zucker
500 Gramm Butterschmalz
Zimtzucker

Für den Bierteig

230 Gramm Mehl
1 Prise Salz
15 Gramm Zucker
.25 Liter Bier
2 Eigelb
50 Gramm Butter, zerlassen
2 Eiweiß

Für die Rum-sahne

0.25 Liter Süße Sahne
1 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Rum

Für den Bierteig das gesiebte Mehl mit dem Salz, dem Zucker und dem Bier
glatt rühren. Das Eigelb und die lauwarme Butter dazugeben. Etwa eine halbe
Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und
vorsichtig unterheben.

Die Äpfel schälen und mit einem Apfel-Ausstecher das Kerngehäuse
entfernen. Die un-zerteilten Äpfel in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden
und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Die Apfelscheiben mit Rum, Zucker und nach Belieben etwas Zimt marinieren.
Das Butterschmalz auf etwa 180 Grad Celsius erhitzen. Die Apfelscheiben
durch den Bierteig ziehen, abtropfen lassen und in das heiße Butterschmalz
geben. Sobald sch die im Fett liegende Seite goldbraun färbt, die
Apfelscheiben vorsichtig umdrehen. Die gebackenen Apfelscheiben auf
Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen; danach im
Zimtzucker wenden.

Für die Rum-sahne die Sahne halb-steif schlagen, dabei den Zucker und den
Rum zufügen. Die Apfelscheiben mit der Rum-sahne anrichten.