Gebackener Mandel-koch mit Weinschaum-Sauce und Feigen

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Gebackener Mandel-koch mit Weinschaum-Sauce und Feigen

Menge: 4 Portionen

1 Vanilleschote
15 Löffelbiskuits
3 Eier (Größe 2)
30 g Puderzucker
1 Zitrone: Schale abgerieben
1 Teelöffel Zimt
60 g Mandeln; gerieben
40 g Mehl
50 g Zucker
Fett für die Form
2 Feigen, frisch

WEINSCHAUM-SAUCE

3 Eigelb
1/8 l Weißwein, trocken
3 Esslöffel Zucker
125 g Schlagsahne
Zitronenmelisse und Puderzucker
zum Garnieren

Backofen auf 160 C vorheizen. Vanilleschote der Länge nach
aufschneiden und ausschaben. Löffelbiskuits fein zerbröseln. Eier
trennen. Eigelb, Puderzucker, Zitronenschale, Vanillemark und Zimt
3-4 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen.
Mandeln, zerbröselte Löffelbiskuits und Mehl mischen und auf die
Eigelb-masse sieben. Mit dem Schneebesen gut verrühren. Eiweiß fast
steif schlagen, Zucker dazugeben und das Eiweiß dann zu festem
Schnee schlagen. Eine ofenfeste Form einfetten. Eiweiß mit einem
Schneebesen unter die Eigelb-masse heben, die Masse in die Form
füllen und auf der 2. Schiene von unten 20-30 Minuten backen. Feigen
vierteln. Für den Weinschaum Eigelb, Weißwein und Zucker verrühren
und im Wasserbad oder auf der Automatik-platte bei milder Hitze in 4-6
Minuten schaumig aufschlagen. Aufgeschlagene Masse in ein kaltes
Wasserbad setzen und kalt schlagen. Eiskalte Sahne dazugeben und
unterschlagen. Gebackenen Mandel-koch aus dem Backofen nehmen und
sofort auf Teller verteilen. Mit Weinschaum und Feigen anrichten, mit
Zitronenmelisse garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Unser Tipp:
Feigen sind im Allgemeinen vegan, aber es gibt eine Besonderheit: Die meisten Feigensorten werden durch ein spezielles Bestäubungsverfahren, die sogenannte „Blütenbestäubung“, befruchtet, bei dem eine Feigenwespe in die Feigenblüte eindringt und darin verbleibt. Der Körper der Wespe wird dann von der Frucht abgebaut. Aus diesem Grund argumentieren einige Veganer, dass Feigen nicht vollständig vegan sind, da bei ihrer Produktion Tiere involviert sind.

Alternative zu Feigen in veganen Rezepten
Wenn Sie eine Alternative zu Feigen suchen, können Sie je nach Rezept verschiedene Früchte verwenden:

Datteln: Sie sind süß, weich und passen gut in Desserts oder als Topping in Salaten.
Pflaumen: Frische oder getrocknete Pflaumen eignen sich gut für eine ähnliche Konsistenz und eine leichte Säure.
Kaki: Diese Frucht ist besonders im Herbst erhältlich und hat eine vergleichbare Konsistenz und Süße.
Blaubeeren oder Erdbeeren: Frische Beeren sind besonders im Sommer eine gute, leicht säuerliche Alternative zu Feigen.

Durch diese Alternativen können Sie den gewünschten Geschmack und die Konsistenz im Rezept bewahren, ohne Feigen zu verwenden.