Geflügel-Mandel-Kuchen (Marokko)

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Geflügel-Mandel-Kuchen (Marokko)

Menge: 6 Portionen

100 g geschälte Mandeln
Öl zum Frittieren
1 Esslöffel Puderzucker
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
3 Esslöffel Rosenwasser; (Apotheke)
600 g Hähnchen-Keulen
Salz
1 Ei
1/2 Bund Petersilie
200 g Jufka-Blätter; (Filo)
1 Esslöffel Puderzucker
1 Zweig Minze zum Garnieren

Die Mandeln im heißen Öl goldbraun frittieren und abtropfen lassen. Die
abgekühlten Mandeln anschließend im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit
Puderzucker, Zimt und Rosenwasser vermengen. Die Hähnchen-keulen in
Salzwasser etwa eine Stunde gar kochen. Fleisch von Knochen und Haut lösen
und im Blitzhacker fein zerkleinern. Ei und gehackte Petersilie
untermischen. Jufka-Blätter ausbreiten und schichten: Jufka-Blätter,
Mandel-Masse, Fleisch-Teig, Jufka-Blätter, Mandel-masse, Fleisch-teig,
Jufka-Blätter. Zu einem etwa 2 cm hohen runden "Kuchen" (O 15 cm) formen. Im
heißen Öl etwa fünf Minuten schwimmend ausbacken. In sechs Portionen
schneiden. Mit reichlich Puderzucker bestäuben und evtl. mit Minzeblättchen
garnieren.

Ein Blitzhacker, nach dem Markennamen auch Moulinette genannt, ist ein
Arbeitsgerät zum Zerkleinern von Zwiebeln und Kräutern.