Griessnocken mit brauner Zuckerkruste

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Griessnocken mit brauner Zuckerkruste

Menge: 4 Servings

GRIESSNOCKEN


2 Eier
1 Orange (unbehandelt)
375 ml Milch; davon 4 tb fuers
--Eigelb
1 pn Salz
35 g Zucker
85 g Griess

FUERS WASSER


1 tb Zucker
1 ts Salz
10 g Butter fuer die Form
50 g Brauner Zucker zum Bestreuen

Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, kalt stellen. Orangenschale fein
abreiben und zum Eigelb geben. Von der Milch etwas abnehmen und unter
das Eigelb ruehren. Restliche Milch mit Salz und Zucker in einen kalt
ausgespuelten Topf geben und zum Kochen bringen.
Den Griess unter staendigem Ruehren einrieseln lassen und einmal
aufkochen. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten ausquellen lassen, dann in
eine Ruehrschuessel umfuellen. Zuerst die Eigelbmischung
unterruehren, dann den Eischnee unterziehen.
In einem breiten, flachen Topf reichlich Wasser mit Salz und Zucker
zum Kochen bringen. Die inzwischen etwas abgekuehlte Griessmasse mit 2
angefeuchteten Essloeffeln zu Nocken formen und portionsweise im
Wasser von jeder Seite 5 Minuten ziehen lassen.
Eine flache ofenfeste Form mit dem Fett auspinseln. Die Nocken mit der
Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Je nach
Groesse der Form nebeneinander oder leicht aufgetuermt hineingesetzen.
Auskuehlen lassen, dann bis zum Ueberbacken mit Frischhaltefolie
abdecken. Den Backofengrill vorheizen. Die Nocken mit braunem Zucker
bestreuen. Auf der 2. Schiene von unten 5-10 Minuten uebergrillen,
bis der Zucker karamelisiert ist, dann zu Aprikosen-Erdbeer-Kompott
servieren.