Himbeer-Mousse auf Himbeer-Sauce

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Himbeer-Mousse auf Himbeer-Sauce

1 Deziliter Sahne
1 Blatt Gelatine
200 Gramm Himbeeren
60 Gramm Puderzucker
Zitronensaft
Mineralwasser

Sahne in einer kalten Schüssel mit dem Schneebesen von Hand steif schlagen
und bis zum Gebrauch kaltstellen. Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.

Nun verlesen Sie die Himbeeren:
Geben Sie hierfür die Himbeeren in ein Sieb und tauchen Sie die Beeren in eine Schüssel gefüllt
mit Wasser. Diese Methode ist wesentlich schonender, als die Himbeeren unter fließendem Wasser
zu waschen ! Danach lassen Sie die Beeren in einem Sieb gut abtropfen.

Dann geben Sie die Himbeeren in einen Mixer oder pürieren sie mit dem Mixstab fein, dann
durch ein feines Drahtsieb in eine Schüssel streichen, was am besten mit der
Rundung einer kleinen Schaumkelle geschieht.

Puderzucker zum Himbeer-Püree geben und mit ein paar Tropfen Zitronensaft
aromatisieren. Die Hälfte dieses Pürees mit wenig Mineralwasser zu einer
dickflüssigen Sauce verlängern und kaltstellen.

Gelatine mit ein paar Tropfen Wasser in einem Pfännchen bei milder Hitze
auflösen und langsam unter das restliche Himbeer-Püree mischen. Erst jetzt den
geschlagenen Rahm sorgfältig unterheben, die Crème in eine Schüssel füllen
und während mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Sauce auf kalte Teller ausgießen, die Himbeer-Mousse mit einem heißen Löffel
ausstechen und auf die Sauce legen.

Dieses Dessert ist zweifelsohne auch mit allen anderen Beeren eine Sünde
wert. Stellen Sie sich beispielsweise einen romantischen Spaziergang im
Frühsommer vor, den Sie mit der aufregenden Suche nach Walderdbeeren
verbinden - welch süße Offenbarung! Sei es nun aber eine Beeren-Mousse oder
eine Schokoladen-Mousse: eine so fragile Sache ist immer eine Schleckerei, an
die sich die meisten Schleckermäuler sehr gerne und sehr schnell gewöhnen.

Jedenfalls ist eine Mousse ein wunderbares Mittel, junge Freundschaften
anzuheizen und alte wieder aufzuwärmen.