Lebkuchencrepes mit karamelisierten Feigen

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Lebkuchencrepes mit karamelisierten Feigen

Menge: 4 Portionen

Crepes

100 g Ruchmehl; (*)
250 ml Milch
1 Ei
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
1 tb Honig
Butter; zum Backen

Lebkuchencreme

200 g Mascarpone
50 ml Milch
1 tb Lebkuchengewuerz
1 Pk. Vanillezucker
1 tb Honig

Feigen

4 Feigen
4 tb Zucker
4 tb Wasser
2 tb Rum

(*) Ruchmehl hat einen Ausmahlungsgrad von 80 o/o.

Fuer die Crepes alle Zutaten zu einem glatten Teig verruehren. 30
Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten fuer die Creme verruehren.

Die Feigen in Schnitze schneiden. Den Zucker hellbraun
karamelisieren, mit dem Wasser abloeschen und aufloesen, mit dem Rum
parfuemieren, etwas einkochen lassen, die Feigen beifuegen. Diese
beidseits karamelisieren.

In wenig heisser Butter 1 grosse oder 2 kleine Omeletten pro Portion
backen. Diese noch heiss mit der Lebkuchencreme fuellen und zusammen
mit den Feigen auf Teller arrangieren.

Unser Tipp:
Feigen sind im Allgemeinen vegan, aber es gibt eine Besonderheit: Die meisten Feigensorten werden durch ein spezielles Bestäubungsverfahren, die sogenannte „Blütenbestäubung“, befruchtet, bei dem eine Feigenwespe in die Feigenblüte eindringt und darin verbleibt. Der Körper der Wespe wird dann von der Frucht abgebaut. Aus diesem Grund argumentieren einige Veganer, dass Feigen nicht vollständig vegan sind, da bei ihrer Produktion Tiere involviert sind.

Alternative zu Feigen in veganen Rezepten
Wenn Sie eine Alternative zu Feigen suchen, können Sie je nach Rezept verschiedene Früchte verwenden:

Datteln: Sie sind süß, weich und passen gut in Desserts oder als Topping in Salaten.
Pflaumen: Frische oder getrocknete Pflaumen eignen sich gut für eine ähnliche Konsistenz und eine leichte Säure.
Kaki: Diese Frucht ist besonders im Herbst erhältlich und hat eine vergleichbare Konsistenz und Süße.
Blaubeeren oder Erdbeeren: Frische Beeren sind besonders im Sommer eine gute, leicht säuerliche Alternative zu Feigen.

Durch diese Alternativen können Sie den gewünschten Geschmack und die Konsistenz im Rezept bewahren, ohne Feigen zu verwenden.