Mango-Parfait mit Kiwi-Sauce

[magic]

Mango-Parfait mit Kiwi-Sauce

Für 4-6 Personen


1 lg reife Mango
3 Eigelb
75 g Puderzucker
2 ts Zitronensaft
1 ds Salz
200 ml Sahne

Für die Sauce


3 Reife Kiwis
1 tb flüssiger Honig

Eigelb und Puderzucker leicht verschlagen. Unter ständigem Rühren die
Schüssel behutsam über einem Topf mit köchelndem Wasser stellen. Wenn die
Masse gerade lauwarm ist, die Schüssel aus dem Topf nehmen und bis zum
Erkalten weiterschlagen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein entfernen
und durch ein Sieb passieren. Mit etwas Zucker, Zitronensaft und einer Prise
Salz abschmecken. Das Püree unter die Mousse ziehen und die geschlagene Sahne
unterheben. Eine Kranz oder Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und die
Mousse hineinfüllen. In Gefrierschrank erstarren lassen.
Für die Sauce die Kiwis halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel
herauslösen und mit dem Schneidestab das Handrührers fein pürieren. Honig
unter das Püree rühren und die Sauce kaltstellen.