Maronenschaum aus der Bretagne

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Maronenschaum aus der Bretagne

Menge: 4

100 g Zucker
50 ml ;Wasser
300 g Gekochte Kastanien
-- geschaelt
150 g Halbbittere Schokolade
250 ml Sahne
50 g Gesalzene Butter
2 Eigelbe
1 Eiweiss
1/2 ts Vanille; gemahlen
3 tb Cognac


Die Haelfte des Zuckers mit dem Wasser etwa 2 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, mit den Maronen fein puerieren.

Die Schokolade in Sahne und Butter schmelzen lassen.

Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanille schaumig schlagen und
die fluessige Schokolade-Rahm-Mischung unter Ruehren zufuegen. Diese
Mischung dann unter die puerierten Maronen geben. Mit Cognac
abschmecken. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen.
In eine Glasschuessel oder in Portionsglaeser fuellen, erkalten
lassen.