Maroniflan auf Fruchtpueree

[magic]

Maroniflan auf Fruchtpueree

Menge: 4 servings

200 g Esskastanien
2 tb Honig
250 g Schlagsahne
2 cl Mandellikoer
1/4 l Milch
1 Vanilleschote
100 g Zucker
4 Eigelb
6 sl Gelatine, weiss
3 Kakis
2 pk Vanillezucker
1 tb Zitronensaft
Schokoladenraspel
Puderzucker

Maronen kreuzweise einritzen. In Wasser 10 Minuten vorkochen,
schaelen. Maroni mit Honig und der Haelfte der Sahne zugedeckt 10
Minuten weich koecheln. Vom Herd nehmen, Maroni puerieren und durch
ein feines Sieb streichen. Mandellikoer unterruehren.

Milch mit aufgeschlitzter Vanilleschote zum Kochen bringen, etwas
ziehen lassen. Dann Vanilleschote entfernen. Zucker mit Eigelb
schaumig ruehren, heisse Milch angiessen und unter Ruehren bis knapp
zum Kochpunkt erhitzen. Vom Herd nehmen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen und in
der heissen Eiermilch aufloesen. In eine Schuessel fuellen, abkuehlen
lassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, puerierte Maroni
unterruehren. Restliche Sahne steif schlagen, unterziehen. In kalt
ausgespuelte Puddingfoermchen fuellen, kalt stellen.

Die Kakis waschen, haeuten und entkernen. Mit Vanillinzucker
puerieren und mit dem Zitronensaft abschmecken.

Maroniflan auf Desserteller stuerzen, mit Fruchtpueree anrichten. Mit
Schokoladenraspel, Puderzucker und eventuell Zitronenmelisse
garnieren.