Marsala-Birnen mit Amaretto-Eis

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Marsala-Birnen mit Amaretto-Eis

Menge: 4 Portionen

AMARETTO-EIS

50 g Honig; hell, weich
2 tb Wasser; warm
2 Eigelb
1 Prise Zimt
4 tb Amaretto; (Mandellikoer)
2 1/2 dl Sahne, süß

BIRNEN

4 Birnen; vollreif
- geschaelt und halbiert
2 1/2 dl Marsala superiore; suess
- (notfalls suesser Sherry)
6 tb Zucker
6 tb Wasser


*** Eis ***

Honig, Wasser und Eigelb gut verruehren, im knapp siedenden Wasserbad
so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist, in das kalte Wasser
stellen und weiterschlagen, bis die Creme etwas ausgekuehlt ist. Zimt
und Amaretto darunterruehren. Rahm steifschlagen, vorsichtig
unterziehen.

2 bis 3 Stunden gefrieren lassen.

*** Birnen ***

Zucker und Wasser zusammen aufkochen, unter Ruehren weiterkochen, bis
der Zucker hellbraun ist. Vom Feuer nehmen und mit dem Marsala
abloeschen, aufkochen, bis der Caramelzucker aufgeloest ist. Die
Birnen darin zugedeckt weichkochen (mind. einmal wenden), beiseite
legen. Die Fluessigkeit sirupartig einkochen und abkuehlen lassen.

*** Servieren ***

Die Birne mit Sirup ueberziehen, Eis - zu Kugel geformt - dazulegen.

Ob die Birne kalt oder lauwarm serviert wird, ist eine Geschmackfrage.