Mueslihalbgefrorenes mit Himbeersauce

[magic]

Mueslihalbgefrorenes mit Himbeersauce

Menge: 10

Parfait


6 Eigelb
2 Eier
150 g Akazienhonig
1 Spur ;Salz
5 dl Rahm

Mueslimischung


50 g Knuspermuesli
30 g Haferflakes
60 g Sonnenblumenkerne
20 g Haselnuesse; gemahlen
40 g Cointreau

Himbeerssauce


800 g Himbeeren
80 g Akazienhonig

Zum Garnieren


Himbeeren
Pfefferminzblaetter


Fuer die Himeersauce: Himbeeren mit dem Honig zu einem Pueree kochen,
auf kelinem Feuer etwas einkochen lassen, damit das Pueree
dickfluessig wird. Fruchtmasse durch ein Sieb streichen.

Parfait: Eigelb und Eier zusammen mit Honig und Salz im heissen
Wasserbad zu einer dicken, cremigen Masse schlagen. Die Eimasse
sollte mindestens 15 Minuten geschlagen werden. Die Schuessel alsdann
in kaltes Wasser stellen und die Creme kalt ruehren.

Rahm steif schlagen, 1/3 davon mit der Mueslimischung und dem
Cointreau mischen. Diese Masse sorgfaeltig unter die Eimasse heben.
Restlichen Rahm ebenfalls darunter ziehen. Portionenfoermchen kalt
ausspuelen und Masse einfuellen. Im Tiefkuehler fest werden lassen.

Anrichten: Mit der Himbeersauce auf die Teller einen Spiegel machen.
Foermchen kurz in heisses Wasser tauchen. Rand mit dem Messer loesen
und Parfait auf die vorbereiteten Teller stuerzen. Mit frischen
Himbeeren und Pfefferminzblaettern garnieren.

Beachten: Das Mueslihalbgefrorene sollte nicht laenger als zwei Tage
tiefgekuehlt werden, da sonst die Knusprigkeit der Bestandteile
verloren geht.