Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße

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Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße

500 g Erdbeeren
30 g Zucker

Soße


30 g Butter
Zucker
1/8 l Wasser
2 tb Rum
1 tb Zitronensaft

Omeletts


10 Eigelb
100 g Zucker
2 tb Rum
10 Eiweiß
Butterschmalz

Erdbeeren halbieren, mit Zucker bestreuen und etwas durchziehen
lassen.

Für die Soße Butter schmelzen Zucker dazugeben und karamelisieren.
Wasser angießen und aufkochen, bis der Karamel sich löst. Rum und
Zitronensaft unterrühren. Erdbeeren mit Saft in die Karamelsoße geben.
Für die Omeletts Eigelb mit Zucker und Rum cremig rühren. Eiweiß
steif schlagen und unterheben.

Butterschmalz erhitzen und nacheinander vier Omeletts backen.
Omeletts mit Erdbeer-Karamelsoße auf Tellern anrichten.