Parfait aus Loewenzahnbluetenhonig I

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Parfait aus Loewenzahnbluetenhonig I

Menge: 4 Servings

LOEWENZAHNBLUETENHONIG


Loewenzahnblueten
--bei Sonnenschein pfluecken
--fuer ein Gefaess von 1 l
1 l ;Wasser
Zitronenscheiben
1 kg Zucker

PARFAIT


125 g Loewenzahnbluetenhonig
25 g Bienenhonig
250 g Sahne
3 Eier
75 g Zucker

Fuer den Loewenzahnbluetenhonig Blueten und Zitronenscheiben samt
Wasser aufkochen. 20 Minuten koecheln lassen. Durch ein feines Tuch
oder Sieb passieren.
Saft und Zucker so lange koecheln, bis die Fluessigkeit von
honigaehnlicher Konsistenz ist.
Der Honig ist kuehl, dunkel und trocken gelagert ueber ein Jahr
haltbar.

Fuer das Halbgefrorene Loewenzahnbluetenhonig und Bienenhonig
erhitzen. Unter kraeftigem Ruehren zum Eigelb geben. Solange ruehren,
bis die Masse erkaltet und dickfluessig ist. Zuerst die
steifgeschlagene Sahne und zuletzt das mit dem Zucker
steifgeschlagene Eiweiss darunterziehen. Parfaitmasse in
Portionenfoermchen oder in einen Eisbehaelter fuellen und im
Tiefkuehler festwerden lassen. Gefrierzeit: 4-5 Stunden.