Parfait aus weißer Schokolade

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Parfait aus weißer Schokolade

Menge: 4 Portionen

150 g weiße Schokolade
250 g Sahne
2 Eier
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel abgeriebene Schale einer
- unbehandelte Orange
1 Esslöffel Orangensaft
250 g Beeren (frisch oder
- tiefgekuehlt)
50 g Puderzucker
Zum Verzieren: Minze

Die Schokolade auf einer Reibe fein raspeln oder mit dem Blitzhacker
zerkleinern. Die Sahne in einen Topf gießen und langsam erhitzen. Sie
soll nicht kochen. Die Schokoladen-raspel in die Sahne geben und unter
Rühren auflösen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen
lasen.

Einen weiten Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen. Das Wasser zum
Kochen bringen. 1 Ei trennen, das Eiweiß in eine hohe Rührschüssel
fliessen lassen und kühl stellen. Das Eigelb, das zweite Ei und den
Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts in einer feuerfesten
Schüssel so lange schlagen, bis die Masse hellgelb ist.

Die Schüssel in das leicht siedende Wasserbad stellen. Weiterrühren,
bis die Eiermasse dick-cremig ist. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen.
Die Schokoladen-sahne in die Eier-masse gießen und zusammen mit der
Orangenschale und dem -saft untermischen.

Das Eiweiß steif-schlagen und gleichmäßig unter die Parfait-masse
heben. Eine kleine Kastenform oder Portionsförmchen kalt ausspülen.
Die Parfait-masse einfüllen und je nach Grösse 4-6 Stunden in das
Tiefkühlfach stellen.

Kurz vor dem Servieren die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen
oder auftauen.

Das Parfait etwa 20 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank
stellen, damit es sich leichter aus der Form löst. Dann entweder auf
eine Platte stürzen oder in Scheiben schneiden und auf Tellern
verteilen. Mit den Beeren umlegen, den Puderzucker darüber stäuben und
mit Minze garnieren.

Ein Blitzhacker, nach dem Markennamen auch Moulinette genannt, ist ein
Arbeitsgerät zum Zerkleinern von Zwiebeln und Kräutern.

(etwa 2000kJ/480 kcal)

Zubereitungszeit etwa 25 Minuten
Kuehlzeit 4-6 Stunden